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2012年1月7日星期六

新年饼之酥炸蟹柳 Deep Fry Crab Stick

我喜欢吃酥炸蟹柳。

三五知己或亲友聚首时,香脆的零嘴,搭配冰凉的 Shandy 或啤酒,真是一大享受。

可是外头卖的酥炸蟹柳一般很贵(一小罐 RM12),而且油腻腻的。

前两年,我都趁新春期间自己在家制作。

结果呢,成功率只有 50%。

一些非常酥脆,一些软趴趴的,水准参差不齐。

今年,我痛定思痛,全面检讨,从各方面吸取了不同的“撇步”。

为了确保 100% 成功率, 我更慎重的请动镇山之宝 -- 妈妈助我一臂之力。

这一次势必要取得绝对的成功!

材料:

品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type)

份量:32 条 500g

步骤:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

贴士:

1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成两种:一种是机器切割,每一条粗细一致,可以省略步骤(二)和(三),但售价比较贵;另一种则需要自己撕开,因为是易撕型,花费功夫不会太多,售价也较为便宜。

3. 甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深,因此建议蟹柳一转成金黄色就捞起。

4. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

KAMI Filament Crab Stick (撕开型),500g

KAMI Filament Crab Stick (Easy to Peel Type),500g
将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度
蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干
将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢
油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可
转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热
蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)
甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深
将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却
蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。500g 蟹柳可装满 1 罐中型红盖罐子

大功告成,制成品每一条都脆扑扑,非常香口。

美中不足的是蟹柳色泽偏深,这是经验不足的问题。

没关系,下个周末继续奋战!


凤梨酥、果仁脆饼、牛油酥、咖啡花生酥

青豆饼、Chocolate Butter Cookies、花生饼、巧克力方块


6 条评论:

  1. 我很喜欢这个新年饼。
    但是我不知道原来要晒太阳,太失策了!!!
    (看了很想试呢!)

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  2. 我前两年都失败了。很好吃,但炸蟹柳很上火,要多多喝水哦 ;)

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  3. 成本不低,但做法简单。外头卖得贵应该是因为成本很高。

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  4. May i know where can i get this?? searched many places but they don't seem to sell.

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  5. 在槟城,Jusco, Tesco, Econsave 都可以买得到。

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