椰香马来糕

最近妈妈新得了一份椰香马来糕的食谱，步骤、材料都很简单。

我们一共做了两次，成功率百分之百。

成品不但卖相好，吃起来甜而不腻，还有浓郁的椰香。

秉持友好的睦邻态度，我送了四块马来糕给邻居阿姨，阿姨居然很客气的说：“下次给我两块就好，我女儿和孙女不太喜欢吃糕点。”

我唯唯诺诺应下了。

结果隔天，阿姨回赠一锅木耳汤和马铃薯炖鸡肉，阿姨直说马来糕太好吃了，女儿孙女很赏面一人吃一块，孙女还囔着让阿姨学做。

我受宠若惊啊！


材料：

白糖              　400g（平分两份）
清水              　100ml
鸡蛋              　6颗
椰浆              　300ml
包粉              　300g
苏打粉          　一小茶匙
ENO（原味）  　一包


步骤（一）：

a) 将 200g 白糖慢火煮溶至焦糖色。

b) 加入 100ml 清水煮滚，待冷

小提示：加入清水时，滚烫的糖浆会溅出来，得小心处理。


步骤（二）：

a) 将余下 200g 白糖和 6 颗鸡蛋打溶，并加入 300ml 椰浆和步骤（一）冷却的糖浆。

b) 逐步加入包粉和苏打粉，拌匀，再将面糊过筛。

c) 最后拌入 ENO，倒入托盘，隔水蒸 45 分钟，

小提示： 蒸锅内得加入足够的水，以免全蒸发了。先预热蒸锅，放入面糊前将锅盖多余的水蒸气拭干，以避免出现“倒汗水”的状况（把糕的表面弄湿）。

新鲜出炉的马来糕，焦糖色，圆鼓鼓、滑溜溜的表面，飘着椰香；　
市面上的马来糕表层都会洒上瓜子，我不喜欢吃瓜子，所以没放。

马来糕顶层的气孔是直的，而底层则是横的；
因为不是采用古老的自然发酵法，吃起来稍微没那么蓬松，但基本松软度还是在的。