新年饼 - 花生饼

花生饼是妈妈的独门秘方。

所谓秘方即是：

一、没有食谱，全凭经验；

二、成功率百分之百，从不失手。

经验这种东西太虚无缥缈，所以今年我努力记下每一个步骤。


材料：

花生   500g
面粉   500g
糖       350g
牛油   少量
食油   适中
盐       一小茶匙

1. 买回来的花生不要洗，以慢火炒香（不必放油），约半小时。
2. 花生摊冷后去衣，然后搅成花生粉。
3. 同样将糖搅成糖粉。
4. 将花生粉、面粉、糖粉、盐和牛油混合一起，再慢慢加入食油。
5. 食油的分量取决于面团的质感，如果少了食油，面团会散开，没法搓成一颗颗，但也不宜加入过多食油，因为花生本身会出油。
6. 最后涂上蛋浆，以 120 度烘烤约8 - 10 分钟。

小贴士：

1. 假如喜欢吃到花生颗粒，花生不必搅得太碎。
2. 糖的分量适个人口味而定。
3. 花生和面粉的比例是 1:1，外售的花生饼因为成本考量，通常混合比较多面粉，因此口感扎实，但少了花生香。 
4. 火候和烘烤时间因器材而异。

钥匙牌面粉

将花生、面粉、糖粉和盐混合一起

加入牛油和食油，搅拌均匀

搓成颗粒的面团

我用的蛋浆是蛋白和蛋黄，假如只取蛋黄则必须注意火候

用筷子在中间搓个洞洞，纯粹是做造型，蛋浆涂在表层，烘出来的颜色会变得焦黄油亮

妈妈用 convection roaster oven，简易使用，烘出来的颜色也均匀漂亮

因为花生粉和面粉 1:1 比例，花生饼易碎不扎实，表皮都裂开了

最后成品是四罐，成本低但步骤繁复，尤其是炒花生和去衣的过程尤其需要耐心

其他新年饼制作分享：

新年饼之酥炸蟹柳 Deep Fry Crab Stick

青豆饼 Green Pea Cookies