2013年2月27日星期三

年菜之2013

我从年廿七开始吃团圆饭,一共跑了三家。

伯父泡制发财大盆菜。

底层放容易吸收汁液的白菜和冬菇,中间是大虾、烧肉、腊肠和发菜,最上一层则是名贵的鲍鱼、蚝豉和干贝,加上独家高汤熬制而成。

吃盆菜讲究次序,食材会一层叠一层,每一层都有不同的惊喜与味蕾的享受。

不是不识货,纯粹个人偏好 -- 山珍海错我独爱白菜

发财大盆菜

妈妈准备南乳炸翅膀。

每只翅膀经过筛选,大小整齐划一。

这道菜是为了体贴小朋友的需求,小朋友吃得开心,大人也安心。

南乳炸翅膀

还有姑姑准备的贵妃鸡(看起来脏脏的,害我一直口误称之为叫化鸡)。

有点类似宴会常出现的药材鸡。

鸡肉基本上没什么味道,精髓在于鸡汤。

贵妃鸡

这道横财就手(焖猪手) 是我点的。

自从脚受伤以后,我就爱上猪手,补筋又养颜。

卖像很好,都是妈妈的心思。

横财就手 -- 焖猪手

鳕鱼是少数我可以接受的鱼,因为它不太腥。

但它脂肪很多,吃多了会腻。

豆腐蒸鳕鱼

鱼鳔白萝卜汤也有很丰富的胶原蛋白,我却不敢恭维。

妈妈煲汤的秘诀就是先用热水汆烫猪骨,滤掉残余的血水和骨髓。

如此一个简单的步骤就可以让熬出来的烫清澈见底。

鱼鳔白萝卜汤

捞生是不可或缺的。

我家的“鱼生”是素的,材料包括萝卜、沙葛、柚子、包菜、水翁、生菜、黄瓜和荞头,洒上花生碎、芝麻和 ribbon 饼。

捞呀捞,步步高升、心想事成、身体健康、出入平安、万事如意……

新年这件事,只要一家人团团圆圆平平安安,比什么都来得珍贵 :)

素捞生
祝大家水蛇年一帆风顺

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