所谓术业有专攻，历经二十余年的钻研，我觉得妈妈的厨艺是毋庸置疑的。
不枉费我买了许多食谱给她，其实算起来我也小有功劳，哈哈！
除夕日忌祖先，妈妈来点新意 -- 海参焖猪手。
猪手是广东人的统称，福建人通常称作猪脚。
是手是脚理不清啦，反正就是猪蹄。
妈妈买了一只完整的猪蹄，佐以海参、栗子、冬菇一起焖。
除夕前一晚，爸妈就忙着处理猪蹄。
我猜那需要相当的功力。
焖得过久肥肉会融化开来，但火候不够瘦肉又会硬蹦蹦的嚼不断。
尝一尝成品，果然是肥瘦皆宜，而且卖相一点都不马虎 -- 整只猪蹄完整无缺。
不是卖花赞花香，我个人觉得这海参焖猪手蛮有酒家的水准 :p
第二件事我认为值得夸耀的是爸爸的刀法。
每一回斩白切鸡的工作非爸爸莫属。
爸爸会将切开的鸡块尽量“回归原处”，拼凑成“一只鸡”。
鸡头、鸡脖子、鸡翅膀、鸡爪子、鸡尾巴……统统归位。
我说鸡先生 / 鸡小姐呀，这可是最后的尊重，你也去得瞑目吧！
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